CestujZadara.cz

Gurmánský víkend v Paříži

Paříž je rájem pro milovníky jídla, výstavní skříní mistrovství francouzské kuchyně. Nejde tu přitom pouze o večeře v chrámech špičkového kuchařského umění ověnčených michelinskými hvězdičkami, anebo v odvážných bistrech vedených vycházejícími šéfkuchaři. Být gurmánem v Paříži znamená spíše pochutnávat si na potravinách na tržišti pod širým nebem, na křupavých čerstvých bagetách z místního pekařství (boulangerie) nebo na aromatickém sýru ze specializovaného sýrařství (fromagerie). Francouzská metropole je ideálním místem na víkendový výlet pro milovníky jídla a gurmány, kdy nabízí nekonečné možnosti při ochutnání vynikajícího jídla. Ať už se rozhodnete ochutnat zde cokoli, dělejte to jako Pařížané: jídlo si užívejte.

SOBOTA

Snídaně

Claus, špičkový kuchař specializovaný na snídaně, podává ty nejlepší gurmánské snídaně (petit dejeuner): opulentní přehlídky vajec, šunky, salámů, ovoce, jogurtu, müsli, různých druhů chleba, pečiva a dalšího. Nebo si můžete zvolit tradiční kávu a croissant v typické pařížské kavárně, jako je Café Saint Régis nedaleko Notre Dame či v Le Petit Fer à Cheval v Le Marais.

Pokud má pro Vás mimořádný význam káva, namiřte si to přímo do Holybelly. Velký a rušný podnik je součástí nové vlny kaváren vedených baristy, které se v Paříži rozšířily. Holybelly také podává snídaně a nejlepší víkendové brunche: představte si slaninu s vejci, s houbami s tymiánem, a k tomu pečený kozí sýr. Menu se zde obměňuje jednou za měsíc, kreativita v pokrmech je však stálá: příkladem může být pudink z černé rýže a kokosového mléka zdobený ovocem a čerstvým vanilkovým sýrem (vanilla fromage blanc), anebo palačinky s máslem ochuceným bourbonem a s javorovým sirupem.

Poté můžete věnovat hodinu ochutnávce (dégustation) kávy, které se konají vždy v sobotu dopoledne v průlomové pražírně Belleville Brûlerie, kde si také můžete koupit kávová zrna domů.

Dopoledne

Není lepší místo, kde si můžete užívat místního nadšení pro kulinářství, než na pouličním tržišti přetékajícím tradičními surovinami používanými ve francouzské kuchyni: můžete navštívit Marché d’Aligre nebo Marché Bastille na Pravém břehu Seiny. Návštěvu trhů zakončete aperitivem (apéro) v místním podniku, jako je např. proslulý vinný bar Le Baron Rouge u tržiště Marché d’Aligre, secesní kavárna Le Bistrot du Peintre, anebo gurmánský vinný bar Septime La Cave u tržiště Marché Bastille.

Poledne

Pokračujte v tématice tržišť také při lehkém obědě (dejeuner), který si zde dáte v Pirouette, vynikajícím neobistru (tj. současném bistru) nacházejícím se v dřívějším obchodním okrsku Les Halles. Velkoobchodní trh vznikl už v roce 1137 pro kupce, kteří zde prodávali své zboží, a sloužil po více jak 800 let jako „břicho Paříže“.

K dalším nápadným neobistrům, kde si můžete dát oběd, patří secesní Le Chateaubriand, nápaditá kuchyně v 11. okrsku, Albion (u nádraží Gare du Nord) a nedaleký Abri (velmi hodnotné večerní ochutnávkové menu po celý týden + obrovské gurmánské sendviče za 13 EUR pouze v sobotu kolem poledne).

Odpoledne

Po obědě si projděte na gurmány orientovanou ulici rue Montorgueil, která byla kdysi ústřičným trhem známým díky Balzacově „Lidské komedii“. Najděte zde nejstarší pařížskou cukrárnu À La Mère de Famille a podnik Charles Chocolatier, který vyrábí čokolády ze 100% kakaového másla (ne mléka, ale másla či smetany). Dezerty baba au rhum (piškotový moučník nasáklý sirupem s rumovou příchutí) nebo puits d’amour (vanilkový krém a karamelové listové těsto) z pekárny Stohrer pocházející z 18. století pak dělají s chuťovými buňkami přímo veletoče.

Navštívit E Dehillerin, unikátní obchod s kuchyňskými potřebami, který je v provozu už od roku 1820, je pro každého kuchaře nutností. Nedaleká MORA pak prodává všechny nástroje a zařízení, které může pekař či cukrář při své práci potřebovat.

Pokud je Vaší vášní zmrzlina (glace), vydejte se na jih kolem lesknoucí se zlaté střechy moderního nákupního centra Forum des Halles k Seině a přeplavte se přes ni do Île St-Louis, kde si dáte zmrzlinu nebo sorbet v legendárním podniku Berthillon. Kalorie pak můžete spálit při šplhání na střechu katedrály Notre Dame de Paris.

K večeru

Nastává čas na druhý aperitiv dne: okrsek Le Marais plný nočních klubů je ideálním místem s hojností kaváren a barů. K jedničkám pro milovníky jídla patří věrně místní podnik Aux Deux Amis (nabízí jídla ve stylu tapas a vždy v pátek také ručně sekané koňské maso), Candelaria (domácí tortilla chips, nachos a tacos) a Le Barav s vynikajícím vínem. Po 18 hodině si můžete dát skvěle připravený drink v Le Mary Céleste – zdejší sdílené talířky jsou vynikající.

Večeře

Paříž je jedničkou, co se týče večeří, ať už je Váš rozpočet jakýkoli. Pokud chcete obvyklou gurmánskou večeři, rezervujte si stůl u Le 6 Paul Bert (malé talíře), v Bistrot Paul Bert (nejtypičtějším bistru) nebo v L’Écailler du Bistrot (na 22 rue Paul Bert, 11. okrsek), kde si můžete dát ústřice a další mořské plody. Le Pantruche a Bistrot La Bruyère (nabízí např. vepřové nožičky se sušenými jablky) představují vynikající hodnotu v moderní francouzské kuchyni v odvážném 9. okrsku a Bones zase představuje žhavou volbu v gurmánském 11. okrsku; pokud nemáte rezervaci, zkuste možnost bez rezervace po 21,30 hod..

Milovníci jídla svěřují své chuťové buňky do rukou šéfkuchařů ve Spring, kde neexistuje tištěné menu. Tajemné kurzy degustace podobným způsobem ukazují kreativní špičkovou kuchyni v Restaurant David Toutain.

Pokud byste měli zájem o kuchyni „fusion“, zavítejte do michelinskými hvězdičkami ozdobené restaurace Yam’Tcha, kterou řídí jedna z nejtalentovanějších šéfkuchařek ve městě. Zdejší jídla kombinující francouzskou a čínskou kuchyni pak vhodně doplňte vínem nebo čajem. K dalším nejlepším možnostem mezi asi 90 pařížskými podniky ověnčenými michelinskými hvězdičkami patří Le Jules Verne úžasně umístěný ve výšce na Eiffelově věži a Jean-François Piège (na d'Aguesseau, 7 Rue d'Aguesseau) s tradiční kuchyní se dvěma hvězdičkami v patře, zatímco dole se nachází méně formální Brasserie Thoumieux.

NEDĚLE

Snídaně

Levý břeh Seiny láká k procházce a při té příležitosti k výborné snídaní na ulici rue Cler. Jedná se o obchodní ulici hned vedle Eiffelovy věže a o víkendech bývá plná místních lidí nakupujících čerstvé potraviny. Stojí za to si udělat krátkou procházku k Poilâne (na 49 bd de Grenelle, 15e), nejslavnějšímu pekařství ve městě, jehož charakteristické kulaté bochníky chleba z kynutého těsta sytí obyvatelé Paříže už od roku 1932; původní se nachází v St-Germain des Près. Můžete si zde také koupit jako suvenýr polštář ve tvaru bochníku chleba. Pokud byste si chtěli dát klidnější snídani nebo svačinu, ideálním místem je retro kavárna Pain & Chocolat.

Dopoledne

Vyšplhejte se na Eiffelovku a vypijte svoji dnes první sklenku bublinek v champagne baru na jejím vrcholku. Anebo běžte 45 minut podél břehu Seiny do Louvru a pokuste se zde vypátrat bohatou hostinu s překrmenou elitu při „honu za poklady THATLou“ na téma jídlo a víno. Příznivci čaje mohou místo toho zakotvit v Mariage Frères na bezplatnou ochutnávku čaje v nejlepším obchodě s čajem v Paříži, který funguje už od roku 1854.

Poledne

Ponořte se do Latinské čtvrti a zastavte v Fromagerie Laurent Dubois, kde budete moct obdivovat vzácné limitované edice francouzských sýrů. Probuďte své chuťové pohárky vůní kuřat, která se pečou na zdejším nejlepším nedělním trhu Marché Monge a na nedaleké obchodní ulici rue Mouffetard. Připojte se k hostům ve starosvětské kavárně Le Verre à Pied a dejte si aperitiv a talíř obložený salámy a studeným masem (charcuterie). Pak můžete objevovat kouzlo francouzských brasserií (restaurace s pivovarem) při obědě v secesní „polévkové kuchyni“ Bouillon Racine z roku 1906.

Odpoledne

Zasvěťte odpoledne zvládnutí umění francouzské kuchyně při kurzu vaření; kurzy pořádané Le Foodist jsou vynikající. Poté můžete obdivovat mimořádnou práci mistra cukráře (pâtissier), jako je např. Philippe Conticini v La Pâtisserie des Rêves; poté si dejte odpolední čaj a koláč ve světoznámém cukrářství Ladurée.

K večeru

Vynikající adresa, kde si můžete dát aperitiv, představuje na Levém břehu stojící retro vinný bar Au Sauvignon. Objednejte si zde chlebíčky připravené z chleba poilâne. Nebo můžete přejít řeku a dát si drink a občerstvení tacos v neveřejném taco baru Candelaria, popř. navštívit ochutnávku přírodního vína s odborníky v Le Verre Volé u Kanálu sv. Martina.

Večeře

V neděli večer jsou možnosti, kde si dát večeři, značně omezené, protože mnoho restaurací má zavřeno. Nebude však místo na kompromisy, když si dáte večeři v bistru Yvese Camdeborda Le Comptoir du Relais, anebo v odvážném neobistru Semilla, obojí v St-Germain des Près. Richer (bez rezervací, musíte však přijít nejpozději v 19,30 hod.) je vynikající možností v 9. okrsku.

V Le Marais se nachází restaurace Dessance, která slibuje supersladký zážitek: podává totiž pouze dezerty. A pokud jsou Vaší vášní mořské plody, můžete si dát k večeři 5chodové menu „překvapení“ od Bertranda Grébauta v restauraci Clamato.

NEŽ SE VYDÁTE NA CESTU

Víkendy v Paříži specializované na jídlo vyžadují pečlivé plánování dopředu: rezervace míst v kurzech vaření, prohlídek, „honů za poklady“ a stolů v oblíbených restauracích je potřeba zařídit minimálně několik týdnů předem.

Pokud budete chtít si projít trh v doprovodu místního obyvatele, rezervujte si místa v prohlídkách trhů od Localers a Meeting the French.

Paris by Mouth organizuje workshopy zaměřené na sýr a víno nedaleko Marché d’Aligre. Také si můžete nakoupit během prohlídky trhu v La Cuisine Paris.